SPAIN GASTRONOMY CONFERENCE

MADRID 2024

Los alimentos y la forma de prepararlos han sido desde siempre origen y fruto de la cultura de todos los pueblos, e influyen de manera decisiva en la salud y el entramado social de esos mismos pueblos. La gastronomía, en un sentido amplio, incluye todas las aplicaciones derivadas de la combinación del arte y la ciencia para la preparación óptima sensorial y nutricional de los alimentos.

El origen del concepto moderno de gastronomía parece situarse en Francia, hacia la segunda mitad del siglo XVIII, fundamentalmente gracias a una serie de insignes gastrónomos que allí elevan la cocina al arte culinario. Entre ellos destaca J. A. Brillat Savarin, con su insuperable “Fisiología del Gusto”. Desde entonces, hasta nuestros días, el concepto de Gastronomía ha ido evolucionando continuamente. De forma concreta, hay que destacar que en la actualidad
España, y de manera muy destacada Madrid, se encuentra a la vanguardia de la alta Gastronomía, en maravillosa convivencia con la tradición y legado de nuestros fogones y restaurantes centenarios, o sus bares y tabernas ilustradas, sin olvidar la restauración colectiva.

Al mismo tiempo, la Comunidad de Madrid muestra un liderazgo indiscutible e innovador en la investigación, desarrollo e innovación en las ciencias de la alimentación en su sentido más amplio, y su repercusión en la salud, destacando igualmente en las ciencias de la nutrición.

La Gastronomía moderna ofrece un carácter multidisciplinar, al igual que la Nutrición, ya que incluye el conocimiento de los procesos y elaboraciones culinarias tanto tradicionales como de vanguardia, nacionales e internacionales; además, y dado que cada vez la población en general demanda con mayor intensidad una gastronomía saludable, ésta debe incluir todos los conocimientos pertinentes en relación con los alimentos y la salud: su composición, propiedades nutricionales, dietéticas, sensoriales, biodisponibilidad de nutrientes, higiene de los alimentos, y seguridad alimentaria. En este sentido, los retos de la gastronomía en lo que a la promoción del estado de salud se refiere son indiscutibles, tanto en el ámbito de la prevención como de los posibles tratamientos (alergias e intolerancias alimentarias, patologías crónicas).

Afortunadamente, tenemos, y debemos contar, con la ciencia y la tecnología, que están muy presentes en nuestro entorno, y son una garantía para la imprescindible visión holística/multidisciplinar que requiere la temática que pretende abordar este Encuentro, que nos permita pensar, debatir, y proponer.

• GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN Y SALUD.
• INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN GASTRONOMÍA.
• GASTRONOMÍA SOSTENIBLE.
• ASPECTOS SOCIALES DE LA ALIMENTACIÓN.
• EDUCACIÓN EN GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN A LO LARGO DE LA VIDA.
• CIENCIA SENSORIAL. CIENCIA DEL CONSUMIDOR.
• DIETA MEDITERRÁNEA Y OTRAS DIETAS Y ESTILOS DE VIDA TERRITORIALES.
• GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN COLECTIVA: COMEDORES ESCOLARES, COMEDORES DE EMPRESA, RESIDENCIAS DE ANCIANOS Y HOSPITALES.
• POLÍTICAS Y PROGRAMAS DE PROMOCIÓN DE LA GASTRONOMÍA, LA NUTRICIÓN Y LA SALUD.
• LA GASTRONOMÍA COMO EXPRESIÓN DE LA CULTURA Y EL ARTE.